Maritozzi salati

Preparazione

Procedimento per i Bun

1. Preparazione dell'impasto:
   • In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito e lo zucchero.
   • Aggiungi il miele e inizia a impastare.
   • Versa il latte a filo, continuando a impastare fino a incorporare tutto il liquido.
   • Aggiungi il sale, continuando a lavorare l'impasto.
   • Unisci l'uovo sbattuto e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Aggiungi il burro (a temperatura ambiente) e continua a impastare fino a quando l'impasto sarà liscio e omogeneo.
2. Lievitazione:
   • Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e realizza delle pieghe di rinforzo.
   • Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
3. Formatura dei bun:
   • Dividi l'impasto in palline da circa 90 g ciascuna.
   • Lascia lievitare per altre 4 ore.
4. Cottura:
   • Preriscalda il forno statico a 180°C.
   • Inforna i bun per 20 minuti, fino a doratura.

Procedimento per le Farciture

1. Preparazione della Crema Nerano:
   • Frulla le zucchine fritte con basilico, parmigiano, un filo di olio EVO e un po’ d’acqua calda fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Assemblaggio dei Maritozzi:
   • Taglia i bun a metà senza separarli completamente.
3. Farcitura 1:
   • Spalma la stracciatella affumicata di Caseificio Artigiana sulla base del bun.
   • Aggiungi il salmone selvaggio, le foglie di basilico e le chips di zucchine.
4. Farcitura 2:
   • Spalma la crema Nerano sulla base del bun.
   • Aggiungi i fiori di zucchina, la stracciatella affumicata Artigiana e la tartare di manzo.
   • Completa con una grattugiata di scorza di lime e qualche foglia di menta fresca. Attenzione, creano dipendenza.