La scamorza gialla è un formaggio a pasta filata semidura di forma a pera con testa. La pasta è elastica e compatta, di colore giallo-paglierino. Dal sapore leggermente sapido è generalmente consumato fresco o cotto alla griglia. Latte crudo, cagliata di latte (latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio microbico), sieroinnesto, sale, caglio. [...]
Arriva la riunione annuale dei Mozzakimozza a Barcellona. Prova formaggi, salumi, vini. L’esperienza nella nostra cucina per festeggiare il nostro decimo anniversario. Dove? Nel Foodieteca, Plaça Ramon Berenguer el Gran, 2 Ent. 1 (Via Laietana), BCN.
La giuncata è un formaggio che prende la sua forma e il suo nome dalla fascera di vimini utilizzata sin dall'antichità nella fabbricazione dei formaggi. È una specialità casearia pugliese che con il suo gusto amabile e delicato è considerata una prelibatezza culinaria. L’aggiunta di foglie di rucola conferisce al prodotto un sapore [...]
INGREDIENTI (per 6 persone) 4 etti di ricotta fresca di pecora Artigiana un tuorlo d’uovo un etto di Gran pecorino pugliese Artigiana grattugiato olio extravergine di oliva sale noce moscata Lavorate molto bene la ricotta e il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di legno, fino a renderla spumosa. Conditela con sale, una grattatina [...]
INGREDIENTI: Per l’impasto 500 grammi di farina 150 grammi di olio extravergine di oliva un cucchiaino scarso di sale un pizzico di zucchero Per il ripieno 500 grammi di ricotta fresca Artigiana 150 grammi di Giunco bianco Artigiana 750 grammi di cipolle bianche cinque uova sale una manciata di pomodorini freschi Preparazione Setacciare la [...]
INGREDIENTI (per 4 persone): 400 grammi di pasta corta 400 grammi di ricotta di pecora Artigiana buccia di limone grattugiata Lavorate in una terrina la ricotta, con la buccia di limone grattugiata. Il composto deve risultare morbido e senza grumi. Per renderla più cremosa, potete aggiungere dell’acqua di cottura della pasta. Cuocete la [...]
INGREDIENTI (per 4 persone): 1 kg ricotta fresca Artigiana verdure miste 2-3 carote multicolor di Polignano 1 zucchina media 200 g di piselli 1 peperone 3-4 funghi Gran pecorino pugliese Artigiana grattugiato noce moscata 2 uova pepe e sale olio extravergine di oliva Pulite la verdura e tagliatela a pezzetti, come per un [...]
INGREDIENTI Per la pasta briseè: farina tipo “00” 500 g Burro Artigiana freddo 250 g 2 tuorli d’uovo Per il ripieno: ricotta fresca Artigiana 400 g Gran pecorino pugliese Artigiana grattugiato 100 g Scamorza fresca Artigiana 150 g prosciutto cotto (o mortadella) 150 g pepe qb un pizzico di noce moscata 2 uova Preparate [...]
INGREDIENTI: 500 g farina 00 Per l’impasto 1 tavoletta di lievito di birra acqua salata Per il ripieno 300 g carne di vitello macinata 4 peperoni 1 uovo 1 cipolla media olio extravergine di oliva 300 g di Dorello Artigiana sale e pepe 1 ciuffetto di prezzemolo tritato Per l’impasto, disponete la farina a fontana. [...]
INGREDIENTI 600 grammi di ricotta di capra Artigiana 300 grammi di zucchero 100 grammi di uva passa 200 grammi di mandorle tostate 200 grammi di mele 4 uova grandi Montare gli albumi a neve, con un pizzico di sale fino e 150 grammi di zucchero. Nel frattempo si saranno messe a tostare nel [...]
