Caciocavallo Silano DOP Realizzato secondo i requisiti definiti dal disciplinare di produzione del Consorzio di tutela dedicato, il Caciocavallo Silano DOP è un vero e proprio ritorno agli antichi metodi e sapori della tradizione pugliese. Lavorato con latte crudo e secondo la nostra filosofia di filiera corta e controllata, ogni forma di [...]
Nonno Gino è un formaggio da tavola ottenuto dal latte delle capre di razza Camosciata, selezionate nel nostro allevamento, in Puglia. Ottenuto da latte termizzato, questo formaggio semistagionato e a pasta semicotta si rende ideale per essere consumato in abbinamento a salumi e/o confetture o semplicemente per accompagnare i pasti. Latte di capra, [...]
Il cacioricotta stagionato misto è un formaggio a pasta compatta ottenuto dalla coagulazione di latte vaccino, latte di pecora e latte di capra. È tipico della tradizione pugliese e viene generalmente utilizzato grattugiato o a scaglie per condire prelibati piatti della cucina tipica pugliese. Latte vaccino, latte di pecora, latte di capra, sale, [...]
La ricotta fresca con latte di pecora, ottenuta da siero di latte ovino, viene venduta nelle tipiche "fiscelle" in plastica. L’aspetto esterno presenta una superficie ruvida, di colore bianco latte. Il sapore è tipico di latticino fresco, delicatamente acidulo. L’odore è caratteristico, fragrante di latticino. La palatabilità è morbida e cremosa. Prodotto molto [...]
Uno dei prodotti di nicchia tra i nostri formaggi stagionati. Il Capasone è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla coagulazione del latte crudo bovino proveniente dagli allevamenti della zona del Sud-Est Barese. La peculiarità del prodotto è data dalla stagionatura, che dura ben nove mesi, nelle nostre cantine con pareti in roccia [...]
Sapore fruttato e netto sentore vinoso che sposa perfettamente i profumi originali del caciocavallo. Questo è ciò che si percepisce assaggiando il nostro caciocavallo in vinaccia. Lavorato a mano e prodotto con il migliore latte vaccino delle masserie di Puglia, viene lasciato a stagionare per alcuni mesi e successivamente immerso in vinacce di [...]
Ogni nostro caciocavallo stagionato è un pezzo unico, lavorato a mano e prodotto con solo latte vaccino fresco raccolto dalle migliori masserie del nostro territorio. Ciò che lo rende prodotto di nicchia è la sua lunga stagionatura di ben dieci mesi in una grotta naturale aerata e asciutta. Con il lento trascorrere del [...]
Ogni caciocavallo è un pezzo unico, lavorato a mano e fatto con solo latte vaccino prodotto nelle migliori masserie del nostro territorio. Il suo sapore deciso è il frutto di un particolare processo di affinatura che, come in passato, avviene interamente in un ambiente in pietra scavato nel sottosuolo. Qui il formaggio, nei [...]
Il caciocavallo affumicato è un formaggio stagionato che si caratterizza per la sua forma a pera. La sua particolarità è il sapore, un raffinato connubio tra il genuino gusto del latte e un intenso sapore di affumicato. Latte crudo, sieroinnesto, sale, caglio, affumicato con legno di faggio [...]
Il caciocavallo al peperoncino è l'ideale per chi ama i sapori intensi e forti. È un formaggio a pasta filata stagionata, con un retrogusto di "tostato" e un sentore di piccante abbastanza pronunciato dovuto all'aggiunta di semi di peperoncino durante la lavorazione. Latte crudo, sieroinnesto, peperoncino (2%), sale, caglio [...]
