Lo scamorzone è un formaggio a pasta filata semidura di forma a pera con testa. La pasta è elastica e compatta, di colore giallo paglierino all'interno. Dal sapore leggermente sapido. Viene affumicato con legno di faggio. Latte crudo, cagliata di latte (latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio microbico), sieroinnesto, sale, caglio. Affumicato [...]
La ciambella affumicata è un formaggio a pasta filata affumicata dalla particolare forma a ciambella. La pasta è compatta ed elastica dal colore omogeneo con sottocrosta ambrato ottenuto da un’affumicatura con fumi di legno di faggio. Il sapore è leggermente sapido con odore delicato e gradevole. Latte crudo, sale, correttore di acidità E330, [...]
Il cilindro affumicato prende il nome dalla sua particolare forma a cilindro. È un formaggio a pasta filata affumicata di colore giallo-paglierino ottenuto da un'affumicatura con fumi di legno di faggio. Il sapore è leggermente sapido con intenso odore di gradevole affumicato. Latte crudo, sale, correttore di acidità E330, caglio. Affumicato con fumi [...]
Il cilindro è un formaggio a pasta filata semidura caratterizzato da una forma a cilindro. La pasta è compatta ed elastica. Il sapore leggermente sapido con odore delicato e gradevole. Latte crudo, cagliata di latte (latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio microbico), sale, correttore di acidità E330, caglio [...]
La manteca è un formaggio tipico pugliese caratterizzato da un esterno di pasta filata e un cuore interno di morbidissimo burro. Ha un sapore dolce e avvolgente. L’odore è delicato e gradevole. Latte crudo, burro (da panna di siero di latte), sale, correttore di acidità E330, caglio [...]
La treccia affumicata è un formaggio a pasta filata semidura dalla caratteristica forma a treccia. La pasta è compatta ed elastica. Il tipico colore ambrato le conferisce la sapidità caratteristica dei prodotti affumicati. Latte crudo, sale, correttore di acidità E330, caglio. Affumicato con fumi di legno di faggio Torna ai latticini [...]
Il tris affumicato comprende tre diverse varietà di formaggi a pasta filata asciutta: i bastoncini, le scamorzine da 30 grammi e le schiacciatine. La pasta è compatta ed elastica, di colore giallo-paglierino ottenuto da un'affumicatura con fumi di legno di faggio. Il sapore è leggermente sapido con odore delicato e gradevole. Latte crudo, [...]
Il bastoncino affumicato è un formaggio a pasta filata affumicata caratterizzato dalla sua particolare forma a bastoncino. La pasta è compatta ed elastica. Il tipico colore ambrato conferisce al prodotto la sapidità caratteristica dei prodotti affumicati. Latte crudo, sale, correttore di acidità E330, caglio. Affumicato con legno di faggio [...]
I maialini sono delle piccole scamorze dalla simpatica forma di maialini prodotte per accontentare i desideri dei più piccoli. La pasta è compatta ed elastica. Il sapore leggermente sapido con odore delicato e gradevole. Latte crudo, sieroinnesto, sale, caglio.
Stracciatella Chi conosce la burrata, non può non conoscere la stracciatella. La stracciatella è infatti il cuore morbido e cremoso della burrata. È un latticino a pasta filata, un delicato miscuglio di panna fresca e mozzarella sfilacciata a mano (straccetti di mozzarella). Si presenta di colore bianco latte, priva di crosta, di [...]
