Dolce di ricotta di capra con uvetta, mandorle e mele

Preparazione

Montare gli albumi a neve, con un pizzico di sale fino e 150 grammi di zucchero. Nel frattempo si saranno messe a tostare nel forno le mandorle, dopo averle spelate. Una volta tostate occorre sminuzzarle grossolanamente. Sbucciare contemporaneamente le mele e tagliarle a dadini. Successivamente montare la ricotta con i tuorli e 150 grammi di zucchero. La ricotta deve essere ben sgocciolata dal siero. Basta acquistarla qualche giorno prima e tenerla in frigo a rassodarla. Appena il composto diventa spumoso e cremoso, aggiungere delicatamente le mandorle tostate sminuzzate e croccanti, le mele a dadini ben asciutte, l’uva passa. Per ultimare la nostra ricetta, imburrare una teglia e versare il preparato di ricotta. Cuocere in forno caldo a 180°c per circa 40 minuti, fino a che non si forma una bella doratura in superficie. Non vi preoccupate se tende un po’ a scurirsi,  è lo zucchero che caramellizza. Scegliete comunque una teglia a bordi abbastanza alti, perché durante la cottura la torta avrà una lievitazione considerevole. Una volta cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare per bene nella teglia,  si rassoderà e perderà un po’ della sua lievitazione. Mettere in frigo e servire fredda.